ซึ่งเป็นอาหารของชุมชนในเขตเทือกเขาแอลป์

บิอังกา (อาหารขาว) ซึ่งเป็นอาหารของชุมชนในเขตเทือกเขาแอลป์ในหุบเขาสูงของพีดมอนต์ ลิกูเรีย หัวใจ และแอลป์-มารีไทม์ส ซึ่งปัจจุบันคือทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีในปัจจุบัน ตั้งชื่อตามลักษณะ "ไม่มีสี" ของวัตถุดิบหลัก เช่น แป้ง มันฝรั่ง กระเทียมต้น หัวผักกาด ผลิตภัณฑ์นม และพืชตระกูลถั่ว